Lunchpreppen – het is in volle gang in 2018! Wat is het? En hoe doe je het? Nu, op zondag of maandag kook je wat, vul je een paar bakjes en zo heb je de hele week een lekkere lunch. Komt het overdag niet uit, dan kun je de meeste maaltijden ook prima ’s avonds eten. En dit alles natuurlijk minimalist-style, dus weinig gedoe en veel (smaak)plezier. Ook vriendelijker voor de portemonnee.

No. 1 was een succes. Dus hierbij mijn tweede

Werkweek-lunchprep-ideëen

Boodschappenlijst

• 1 pak van 4 keer 5 volkoren crackers (dus per 5 verpakt)
• 100 g garnalen
• 1 flinke ui
• 1 zak slamelange
• 40 g walnoten (of pecans)
• 1 zakje wortelrasp
• 4 suikerbollen of mueslibollen
• 4 eieren
• 2 appels
• 1 komkommer
• 1 stronk broccoli
• 300 g notenrijst
• 2 plakken oude kaas

Uit voorraad:

• yoghurt
• mayonaise
• melk
• sojasaus
• mosterd
• azijn
• suiker
• olijfolie

(Hoeveelheden voor 5 dagen x 2 personen/gerechten)

In één keer alles bereiden

1. Snijd de komkommer in halve plakjes, leg ongeveer 10 plakjes in een mengsel van 4 el water, 1 el azijn, 1 tl suiker en wat zout.
2. Snipper de ui.
3. Kook de notenrijst volgens de algemene bereidingswijze op de verpakking.
4. Snijd de suikerbollen open.
5. Mix twee eetlepels garnalen met een eetlepel ui en een eetlepel wortelrasp. Hak het fijn. Doe in een kommetje en voeg mayonaise en yoghurt toe tot er een broodsmeersel ontstaat. Voeg zout en peper naar smaak toe.
6. Snijd de broccoli in roosjes en kook circa 6 minuten tot ze beetgaar zijn.
7. Snijd 1 appel in kleine blokjes. Meng met een flinke hand wortelrasp en voeg een beetje olie en azijn toe.
8. Snijd de tweede appel in schijfjes. Voeg de helft van de walnoten (hak ze een beetje fijner) toe en een flinke hand komkommerschijfjes.
9. Verwarm olie of vloeibare margarine in een koekenpan. Kluts de eieren in een diep bord met een scheutje melk los. Duw de binnenkanten van 2 suikerbollen (dat zijn dus 4 kanten) in het ei en bak in de koekenpan goudbruin.
10. Bak in dezelfde koekenpan van het restje ei een omelet. Snijd de omelet in reepjes.
11. Meng een flinke hand sla met de overige walnoten en wat olie/azijn naar smaak.
12. Bak daarna in de pan de overige garnalen, met de resterende ui, de gekookte broccoli en een eetlepel sojasaus.
13. Doe de gekookte notenrijst in twee schalen. Voeg aan de ene schaal een de rest van de komkommer, de helft van de broccoli, een flinke hand wortelrasp, de rest van de sla en de omeletreepjes. Mix er een flinke lepel mayonaise en yoghurt door, en voeg wat olie, azijn en zout/peper toe, zodat het geheel romig en op smaak is. Verdeel over twee lunchboxen. Klaar.
14. Doe de sla met walnoten in een lunchbox en vul een klein bakje met de garnalensalade. Voeg een setje crackers toe en klaar.
15. Doe de wentelteefje-suikerbollen in een lunchbox met de wortel-appelsalade. Nr. 3 is klaar!
16. Voeg aan de andere notenrijst-schaal de uitgelekte zoetzure komkommer en de garnalen-broccoli mix uit de pan toe. Breng eventueel op smaak met wat meer sojasaus. Verdeel over twee lunchboxen.
17. Neem de overige suikerbollen en beleg ze met oude kaas. Doe de walnoten/appel/komkommermix erbij en je laatste lunchboxen zijn ook klaar!

Voilà, je hebt nu 10 bakjes met twee keer elk van onderstaande gerechten.

Notenrijst met gebakken broccoli // Crackers met garnalensalade en sla met walnoten // Wentelteefje-bollen met wortelappelsalade (V) // Rijstsalade met omeletreepjes, komkommer en broccoli (V) // Suikerbollen met oude kaas en mosterd (V)

Het notenrijstgerecht is warm het lekkerst, je kunt het prima opwarmen in de magnetron. Vrijwel alles kan ingevroren worden, alleen de gerechten met sla zien er dan niet meer zo fraai uit. Vervang je de garnalensalade voor een (kant-en-klare selleriesalade) en laat je de garnalen weg uit de notenrijst, dan is het hele lunchmenu vegetarisch.

xAnja

Deel 1 van de Lunchprep-serie vind je hier.