Lunchpreppen wordt mijn woord voor 2018. Gegarandeerd. Ik ben helemaal van plan om minder lunch te kopen en ook niet om elke dag vrijwel hetzelfde te eten. Dat was de laatste weken in ieder geval wel steeds zo. Ik heb zelfs een keer bij een benzinepomp een broodje gehaald. Al was ik blij verrast dat daar een AH to go bleek te zitten en ik dus gewoon een prima salade kon oppikken.

Maar goed, lunchpreppen dus. Op zondag een beetje koken, een paar bakjes vullen en de hele week een lekkere lunch. En dan natuurlijk minimalist-style, dus weinig gedoe en veel plezier. Ook vriendelijker voor de portemonnee.

Hierbij mijn eerste

Werkweek-lunchprep-ideëen

Boodschappenlijst

• 1 verpakking à 8 naturel of meergranen wraps
• 1 bakje hummus
• 1 zak slamelange
• 1 komkommer
• 4 flinke tomaten
• 1 klein blikje maïs
• 100 g gerookte zalmfilet
• 1 bakje ricotta
• 1 courgette
• 1 blikje kappertjes
• 250 g pasta naar keuze (bijv. penne)
• 150 g geraspte kaas

Uit voorraad:

• chilisaus
• ketchup
• komijnpoeder
• olie
• zout/peper

(Hoeveelheden voor 5 dagen x 2 personen/gerechten)

In één keer alles bereiden

1. Snijd 2/3 deel van de komkommer in kleine blokjes, de rest in schijfjes.
2. Snijd 1 tomaat in kleine blokjes en 3 in wat grotere stukjes/partjes.
3. Snijd de courgette in blokjes/kleine stukjes.
4. Neem 4 wraps, bestrooi er 2 met geraspte kaas en met komijnpoeder en zout/peper naar smaak. Leg de andere 2 er bovenop, dit worden de quesadilla’s.
5. Neem een klein lepeltje tomaat en een klein lepeltje komkommer en hak fijn met wat zout, peper en komijnpoeder. Voeg twee eetlepels ketchup toe. Dit is de salsa.
6. Kook de pasta volgens de algemene bereidingswijze.
7. Voeg olie toe aan een koekenpan en bak de quesadilla’s op medium vuur tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
8. Meng wat olie en/of water door de ricotta totdat hij iets vloeibaarder is. Breng op smaak met zout en peper.
9. Snijd de zalm in reepjes.
10. Roerbak in dezelfde koekenpan als de quesadilla’s vervolgens de courgetteblokjes met een beetje olie of vloeibare margarine. Haal de helft uit de pan voor de pastasalade.
11. Voeg de helft van de ricotta toe aan de courgetteblokjes en voeg één tomaat in stukjes toe. Verhit even kort op laag vuur.
12. Maak een dressing van wat olie, ketchup en zout/peper naar smaak.
13. Beleg 2 wraps met het ricottamengsel en de zalmreepjes. Voeg kappertjes naar smaak toe. Rol de wraps op en snijd ze in plakjes.
14. Besmeer 2 wraps rijkelijk met hummus, voeg een flinke eetlepel chilisaus toe en mix het met de lepel wat door elkaar. Bestrooi met enkele blokjes komkommer en een handje sla per wrap. Rol de wrap op en snijd doormidden om in het bewaarbakje te kunnen doen.
15. Maak een pastasalade door de overgebleven zalmreepjes te mixen met een flinke hand sla, wat komkommerblokjes, de helft van de courgetteblokjes, wat tomatenblokjes, een flinke eetlepel kappertjes en de helft van de pasta. Voeg de dressing toe en mix door. Verdeel over 2 bakjes.
16. Mix de uitgelekte maïs met wat komkommerblokjes en tomaat.
17. Maak een pastagerecht door de overgebleven pasta aan het tomaat-ricottamengsel toe te voegen.
18. Snijd de quesadilla’s elk in 4 kwarten. Voeg de Mexicaanse salade toe aan de bewaarbakjes en leg er de quesadilla’s op. Doe de salsa in twee kleine potjes/bakjes die met een dekseltje af te sluiten zijn.
19. Doe de zalmwraps in de bakjes en doe er een handje sla, wat schijfjes komkommer en wat stukjes tomaat bij.
20. Verdeel het pastagerecht over 2 bakjes en voeg de overgebleven geraspte kaas toe als topping.

Dan kun je 5 keer eten

Voilà, je hebt nu 10 bakjes met twee keer elk van onderstaande gerechten.

Wraps met pittige hummus en sla (V) // Pastasalade met zalm // Quesadilla’s met Mexicaanse salade en salsa (V) // Pasta met gebakken courgette en ricotta (V) // Zalmwraps met ricotta en kappertjes // 

Het pastagerecht is warm het lekkerst, je kunt het warm maken in de magnetron. Ook de quesadilla’s kunnen even opgewarmd worden. Vrijwel alles kan ingevroren worden, alleen de gerechten met sla zien er dan niet meer zo fraai uit.

Kook je ook graag?

Lekkere ideetjes, alvast voor het nieuwe jaar? Ik vind het leuk om me al zo voor te bereiden en kook graag. Eten houdt me altijd bezig, haha. Ook dit weekend met de feestdagen maken we er wat moois van, maar daarover later meer. Ik wens je alvast hele fijne feestdagen!

xAnja