Ik dacht dat anno 2018 vegetarisch eten al wel ingeburgerd was. Maar recent was ik aan het googelen voor inspiratie voor deze kerstmenu’s, en ik kwam dus vegetarische kerstgerechten tegen met… ansjovis. En met runderbouillon. Ohja, ansjovis groeit natuurlijk aan een boom. En runderbouillon is geen dier… dus het kan in een vega gerecht?
Anyway, hieronder maar liefst 4 volledige kerstmenu’s die vegetarisch zijn, dat wil zeggen: er zit niets in waarvoor je een dier hebt moeten doden. Dus: geen vlees en gelatine (want: van botten), wel: ei en zuivel.
Ik doe dit overigens niet omdat ik vind dat nu iedereen volop aan de vega moet – nope, da’s je eigen keuze gelukkig. Ik laat met deze menu’s gewoon lekkere suggesties zien voor als je een vega-kerst overweegt.
Stevig, stoer & smaakvol
- Voorgerecht: Auberginetaartje met walnootpuree
- Hoofdgerecht: Pastei met zoete aardappel (vegan)
- Nagerecht: Wentelteefjes met ijs en gesuikerde pecannoten
Zonder geitenkaas is het voorgerecht ook vegan. Het toetje is niet echt veganistisch te maken. Een alternatief wat hierbij past: bananencake met chocola.
Frans: chique-klassiek
- Voorgerecht: Champignons à la Bordelaise (vegan)
- Hoofdgerecht: Tarte tatin van sjalotten
- Nagerecht: Appelcharlotte met crème fraîche
Neem voor de tarte tatin Koopmans bladerdeeg (no spon, niet de roombotervariant), dan is ‘ie ook vegan. Bij het dessert kun je soja- of kokosyoghurt gebruiken als alternatief voor de crème fraîche. En kies plantaardige boter voor het bakken.
Italiaans: kaas & zoet
- Voorgerecht: Portobello gevuld met gorgonzola
- Hoofdgerecht: Italiaanse groentetaart
- Nagerecht: Toblerone-Semifreddo met kersensaus
Het gerechten in dit menu zijn uiteraard wél vegetarisch, maar vanwege de kazen moeilijk veganistisch te maken. Wil je liever vegan en toch Italiaans, ga dan voor deze suggesties: winterminestrone / lasagne bolognese / tiramisu.
Fine dining: kunstwerkjes op je bord
- Hapje: Paddenstoelenkaviaar (ik zou ‘m op crostini’s of blini’s serveren)
- Soep: Groene aspergesoep
- Hoofdgerecht: Risottotaartje met oesterzwammen
- Nagerecht: Gepocheerde peer
Het risottotaartje uit dit menu is niet vegetarisch ook al claimen ze van wel. Er wordt een tomatentapenade gebruikt die ansjovis bevat. Je kunt echter zelf heel gemakkelijk zongedroogde tomatentapenade maken door de tomaatjes uit de olie te halen en ze fijn te hakken in de blender.
De kaviaar en soep maak je vegan door plantaardige zuivelproducten te gebruiken. Je kunt het hoofdgerecht vegan maken door de kaas weg te laten en extra zout toe te voegen. Wil je een vegan schuimkoekje bij het peer-dessert, dan kun je ze het beste zelf maken (recept).
Ps. niet alle groentebouillon is vegetarisch en nog vaker niet veganistisch. Lees de ingrediëntendeclaratie als je zeker wilt zijn.
Zo, dan. Aan de slag!
Benieuwd welke ik ga koken? Ik twijfel nog! Welke spreekt jou het meest aan?
xAnja
Ps. Maandag begin ik met de 2018 editie van Goede Dingen Doen voor anderen. Doe je ook mee? Rond half 8 ’s morgens staat m’n eerste bericht online!
Meer feestdagenleuks? Ik tip deze artikelen:
Minimalist Dutchie 
Geef een reactie op bespaarfreak Reactie annuleren